Se trata de uno de los platos estrellas de nuestra gastronomía y aunque parezca básico y sencillo, cuenta con multitud de variantes en su elaboración.
Txirimiri
Alta cocina en miniatura
Para valorar el delicado y exquisito trabajo que realizan Chema Larrañaga y Mari Cruz Monteiro en los fogones de esta taberna, basta con echar un vistazo a los pintxos del mostrador. Son muchos y todos muy buenos, pero el de tortilla, aparentemente el más sencillo, es también el más famoso y demandado.
Humilladero, 6.
Tel. 91 364 11 96.
www.txirimiri.es
Juana la loca
Excepcional
Los encargados de este restaurante aseguran no guardarse ningún secreto en la elaboración de este tradicional plato, aunque alguno tendrán para conseguir que sea el mejor pincho de tortilla de la ciudad. Muy buen sabor acompañado de una perfecta ligazón de sus ingredientes. Imprescindible.
Plaza Puerta de Moros, 4.
Tel. 91 366 55 00/ 91 364 05 25.
Támara
Para los más exigentes
Lorenzo García sigue la receta de sus antepasados. Hecha en sartén de hierro ovalada, encuentra su base en un excelente aceite de oliva virgen, las mejores patatas –seleccionadas de sur a norte de España según va avanzando el año–, y la cebolla, bastante picada y hecha para que no se perciba.
Avenida de América, 33.
Tel. 91 415 51 76.
www.restaurantetamaralorenzo.com.
José Luis
De toda la vida
Su pincho de tortilla es uno de los clásicos de la ciudad. Recientemente, la conocida cadena ha abierto las puertas de un nuevo local, ubicado en el distrito de Chamartín y diseñado por Pascua Ortega. En él, la tradición y la vanguardia se dan cita a la hora de degustar este bocado tan delicioso.
Doctor Fleming, 23.
Tel . 91 564 55 40.
www.joseluis.es.
La penela
La más cremosa
Para quienes se decantan por la tortilla poco hecha, este restaurante gallego es la mejor apuesta. La receta procede de la zona de Betanzos y está prácticamente sin cuajar.
Velázquez, 87.
Tel. 91 576 52 22.
Las tortillas de Gabino
Conocida como La velazqueña
Utilizan patata vallisoletana de la variedad Monalisa, que es la que menos cambia durante el año. Esta la cocinan en dos sartenes separadas y a distintos niveles de fuego, buscando frituras diferenciadas; luego la mezclan con dos huevos y una yema para logar una textura cremosa. La presentan en cazuela de barro, con mahonesa y pan recién horneado.
Rafael Calvo, 20.
Tel. 913 19 75 05.
www.lastortillasdegabino.com.
La pasa
La preferida de los famosos
Adolfo J. Lorenzo, su chef, era un joven de 22 años cuando el cantante Julio Iglesias lo eligió como jefe de cocina para su gira de 2002. El plato favorito del artista era, precisamente, esta tortilla de patata con cebolla caramelizada. También Álex Ubago o Maná la han pedido en sus tours, y no nos extraña, ¡está riquísima!
San Bernardo, 73.
Tel. 91 081 29 79.
La catapa
Con pimientos de piquillo
Miguel Ángel Jiménez sigue la receta de su abuela, basada en ingredientes de primera calidad: huevos frescos, patata ácida, cebolla bien picada –que casi no se nota– y el mejor aceite de oliva virgen. El resultado: una deliciosa tortilla muy jugosa, pero sin ser líquida.
Menorca, 19.
Tel. 91 574 26 15.
Sacha
Desde Galicia
El cocinero sigue la receta tradicional gallega. Os desvelamos su secreto: la patata, con corte fino y muy frita; el huevo, batido hasta montar las claras y mezclado con una taza de caldo. Una vez preparada, se baña ligeramente con jugo de chorizo, que aporta aroma sin enmascarar el sabor original.
Hurtado de Mondoza, 11.
Tel. 91 345 59 52.
La ancha
Sin cebolla
¡Qué buena está! Preparar una tortilla de diez no está reñido con una receta sencilla. La calidad y el sabor diferenciado de sus ingredientes protagonizan este alimento suave, jugoso y de elaboración tradicional.
Príncipe de Vergara, 204.
Tel. 91 563 89 77.
www.laancha.com
Makkila
En su punto
Fruto de la investigación de sus propietarios –quienes se esmeraron en encontrar una receta que se diferenciara del resto– nació esta tortilla poco hecha y con un punto dulce.
Diego de León, 42.
Tel. 91 564 70 74.
www.makkila.com
* Por Pablo Noguera. Foto: Macarena Escrivá