El verano ha llegado, y con él uno de los productos estrella de nuestra gastronomía, el tomate. Vente de ruta con nosotros a conocer los mejores restaurantes donde degustarlo en forma de salmorejo, gazpacho, ensalada, y hasta en cóctel!
Por Macarena Escrivá y María Ares
LA TASQUITA DE ENFRENTE
En su afán por traernos siempre los mejores productos que nos brinda la temporada, Juanjo López de La Tasquita de Enfrente, nos propone un magnífico salmorejo de tomate y fresas. Para elaborarlo, utilizan tomate, cebolla, ajo y aceite con el que reposa durante unas tres horas. Para terminarlo, se sirve con anchoa y su célebre tartar de tomate. DÓNDE: Ballesta, 6. Tel. 91 532 54 49
LA GLORIA
En La Gloria se sirve la comida cordobesa más típica de la capital, en la que el tomate destacan como su ingrediente estrella.Pero si hay una comida que es un clásico entre los clásicos de los patios cordobeses, esa es el salmorejo. Aunque es muy fácil de hacer, dicen que no hay dos salmorejos iguales. Anímate a probar la propuesta de La Gloria, sin vinagre. DÓNDE: Noviciado, 2. Tel. 91 083 14 01
LAREDO
En el barrio del Retiro sirven una de las mejores sopas frías que podemos encontrar en la capital: el salmorejo cordobés. Lo presentan con virutas de jamón ibérico. Su secreto es triturarlo durante cinco minutos y pasarlo por el chino para conseguir esa textura y consistencias perfectas. DÓNDE: Castelo, 30. Tel. 91 573 30 61
SUDESTADA
En una ruta como esta no podíamos olvidarnos del tomate que se bebe. El chef Estanis Carenzo ha creado este ‘Nihon No Bloody Shame’, uno de los cócteles de la carta sin alcohol de Sudestada: zumo de tomate bio, wasabi, tamari shoyu y piña. ¡Súper refrescante! DÓNDE: Ponzano, 85. Tel. 91 533 41 54
SACHA
Durante el verano, la visita a Sacha sigue siendo un verdadero festín gastronómico. Podrás degustar un mortero donde sirven salmorejo tradicional, acompañado de verduras salteadas: rabanitos, puerro, zanahoria y chirivías. ¿Y de qué forma lo comemos? A modo de un juego como si fueran calçots con romesco. Divertirse en la mesa nunca había sido tan delicioso. DÓNDE: Juan Hurtado de Mendoza, 11. Tel. 91 345 59 52
BODEGA LA ARDOSA
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Su barra hace las delicias de cualquiera. Años de historia tiene esta bodega castiza, que cuenta entre sus platos estrella el salmorejo, cuyo secreto está en los tomates, de una excelente calidad, sus ajos, traídos directamente de Las Pedroñeras, así como su pan blanco, aceite de olvia virgen extra, picadillo de huevo cocido y el jamón ibérico de bellota. DÓNDE: Colón, 13. Tel. 91 521 49 79. www.laardosa.com
LA COCINA DE MARIA LUISA
Un andaluz ilustre dijo una vez: “en Andalucía decimos que el gazpacho es de madre, pues en cada casa se hace diferente”. Y así fue como se le ocurrió a María Luisa esta mezcla que se ha convertido en un clásico: tomate de Almería, fresón de Aranjuez y melón. Delicioso, diferente, suave y sublime. Tradición y modernidad en un mismo plato. DÓNDE: Jorge Juan, 42. Tel. 91 781 01 80
EL QÜENCO DE PEPA
Son ya más de 25 años dedicados a las sartenes, los pucheros y todo lo que rodea su visión del mundo gastronómico. Disponen de tomates de su propia huerta, con los que elaboran, entre otros platos, el auténtico salmorejo cordobés. Difícil no dejarse seducir. DÓNDE: Henri Dunant, 21 y 23. Tel. 91 345 10 84
ALABASTER
Más que un restaurante, Alabaster se considera una aventura gastronómica. Con su diseño armónico y desenfadado se han ganado los paladares más exquisitos de la capital. En esta temporada, se suman a la fiebre tomatera con una ensalada de tomate, anchoas e higos. DÓNDE: Montalbán, 9. Tel. 91 512 11 31
CELSO Y MANOLO
Algunos afirman que este restaurante castizo del barrio de Chueca es donde se comen las mejores tapas de la capital. Para la temporada de tomate, nos sorprenden con un “chuletón de tomate” único y con una Oda a los tomates de España. Repetirás. DÓNDE: Libertad, 1. Tel. 91 531 80 79
ROOSTER
Rooster nunca defrauda y para calmar las altas temperaturas introduce en su carta un plato que apunta a convertirse en uno de los hits del verano: salmorejo de cerezas con helado de tónica y parrocha marinada. Lo mejor de la huerta y el mar en nuestra mesa. DÓNDE: Juan Bravo, 25. Tel. 91 546 59 96
DSENCAJA
¿Qué tendrá el restaurante de Iván Sáez que siempre nos sorprende? Buena mano, por supuesto, y para la temporada estival nos propone un delicioso gazpacho de cerezas con queso ahumado y sardinas. Sin duda alguna, un mix ganador. DÓNDE: Paseo de la Habana, 84. Tel. 91 457 56 68
FUENTE DE LA FAMA
En este restaurante, las materias primas de primera calidad se aúnan con platos de cocina creativa. Ejemplo claro es su Salmorejo Cordobés, que sorprende por su elaboración: ajos pertenecientes a la variedad Blanco de Chichón, aceite de oliva virgen extra Arbequina y tomates originarios de Almería y Mazarrón (Murcia). Sin duda alguna, el secreto del mismo no es confesado por Juan Carlos Peña, su Jefe de Cocina. DÓNDE: Atocha, 68. Tel. 91 530 12 47
TAPILLA SIXTINA
Este restaurante, en pleno barrio de Salamanca, puede presumir de aparecer en todas las listas de los nombres más originales de España. Pero aparte, son uno de los mayores “tomate lovers” de la capital…Podremos saborear su delicioso salmorejo, así como su exquisito tartar de tomate, con sorpresa de ahumados y aliñado con aceite de primera calidad. DÓNDE: Ayala, 84.Tel. 91 435 49 85 www.tapillasixtina.com
CACHIVACHE TABERNA
Los “Tomates que saben a tomate”, como les gusta venderlos, son de la variedad Tomate Rosado y realmente recuerdan a los de antaño. Con ellos, el chef Javier Aparicio prepara multitud de platos respetando el producto al cien por cien, como las Milhojas de tomate rosa con aguacate, anchoas de Santoña, albahaca y tapenade. DÓNDE: Serrano, 221. Tel. 91 752 41 76
LA TERRAZA DEL CASINO
El chef dos estrellas Michelin Paco Roncero, sirve en su restaurante ‘La Terraza del Casino’, una divertida versión de uno de los platos clásicos de nuestra gastronomía: una roca helada de gazpacho. DÓNDE: Alcalá, 15. Tel. 91 521 87 00
LA TRAINERA
En pleno barrio de Salamanca, este restaurante fundado en 1966 ofrece uno de los gazpachos andaluces, con su correspondiente guarnición, más deliciosos de la capital. También puedes probar otros platos con tomate como la ensalada de tomate con bonito del norte escabechado en la casa con cebolla dulce y berros. DÓNDE: Lagasca, 60. Tel. 91 576 05 75
BIBEY
![IMG_20150528_155749[1]](https://revistahsm.com/wp-content/uploads/2015/06/IMG_20150528_1557491.jpg)
En el madrileño distrito de Chamartín, a unos pasos del Estadio Santiago Bernabéu, se encuentra este restaurante con encanto y personalidad, que utiliza unos ingredientes de primerísima calidad siempre atendiendo a la temporada. En época veraniega, el tomate esla niña bonita de la casa. Son muchos los que afirman que en Bibey se hace el mejor salmorejo de la zona. DÓNDE: Centro Comercial Castellana 200 | Maurras,1. Tel. 91 411 73 40
LOS REMOS
Como en casi todos los restaurantes tomateros, en Los Remos podrás degustar su exquisito salmorejo cordobés con lascas de jamón de bellota, y también una deliciosa ensalada de tomate con ventresca del norte en aceite de mostaza en grano. DÓNDE: Sopelana, 13. Tel. 91 307 72 30
