Tras su marcha de Nikkei 225, Luis Arévalo vuelve a la escena madrileña con un proyecto nuevo y personal: el restaurante Kena (Ferrer del Río), que parte de la fusión de la cocina japonesa y la peruana.
En este espacio gastronómico, el producto se convierte en protagonista absoluto de sus menús. Y es que hablar de Luis Arévalo es, para muchos, hablar de cocina nikkei, o lo que es lo mismo: esa fusión de las cocinas japonesa y peruana fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. Pero lo cierto es que la propuesta de este reconocido chef peruano va mucho más allá. Luis Arévalo representa la evolución de la cocina nikkei, mucho más cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista de una carta breve y sencilla.
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