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Las mejores alcachofas de Madrid

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Son uno de los superalimentos de temporada más sanos y depurativos. ¿Quieres saber dónde sirven las mejores alcachofas de Madrid? Atento a nuestra ruta:

LA ARDOSAAlcachofas estrelladas

Las mejores alcachofas de Madrid - La Ardosa - hsm

Esta bodega tipicamente madrileña con más de 100 años de historia, preparan unas alcachofas tan tiernas que las sirven abiertas con sal maldon por encima. El producto en todo su esplendor. Además, no te vayas sin tomar su ya célebre pincho de tortilla y sus croquetas acompañado todo de una caña de las cevezas que tienen de importación. DÓNDE:  Colón, 13. Tel. 91 521 49 79

LA TASQUITA DE ENFRENTEAlcachofas en dos texturas

Las mejores alcachofas de Madrid - La Tasquita de Enfrente - hsm

Juanjo López prepara un plato que no deja indiferente. Alcachofas en dos texturas, aparentemente simple pero con unos matices en boca deliciosos. Por una parte, alcachofa –siempre de Tudela– guisada en su propio jugo, y por otra, alcachofa frita. Se sirven juntas en un plato terminadas con un chorrito de Jerez. Para llorar de buenas. DÓNDE:  Ballesta, 6. Tel. 91 532 54 49

ATLANTIK CORNERAlcachofa con colas de cigala

Las mejores alcachofas de Madrid - Atlantik corner - hsm

Tras 12 años viviendo en España, el portugués Nuno de Noronha ha decidido dedicarse a lo que “le hacía feliz”, la gastronomía. En su restaurante de cocina atlántica sirven estas alcachofas al carbón con colas de cigala crujiente y salsa piri piri algo picante. ¿Te quedas con hambre? Su churrasco te enamorará perdidamente… DÓNDE:  Ventura de la Vega, 11. Tel. 91 071 72 45

BEKER6Fondo de alcachofas con cebollita

Las mejores alcachofas de Madrid - Beker 6 - hsm

¿Sabías que las alcacofas son un producto muy preciado en Armenia y Oriente Medio y que se reservan para ocasiones especiales? En Beker6 las preparan con mucho mimo: las limpian bien conservando solo el corazón y las guisan con cebollitas francesas y un buen aceite de oliva. DÓNDE:  Hermanos Bécquer, 6. Tel. 91 173 43 97

BOCAÍTOCrujientes de alcachofas

Las mejores alcachofas de Madrid - Bocaíto - hsm

Ha sido una de las novedades en su carta este otoño, pero han venido para quedarse. Estas alcachofas fritas, cocidas previamente con un toque de limón, han sido escogidas y cocinadas con mimo, como en casa. Puedes pedirlas solas o como fritura del huerto, con calabacín y berenjena. ¡Una delicia crujiente! DÓNDE:  Calle Libertad, 4-6. Tel. 91 521 53 31

FORNERIA BALLARÓPollo de caserío con alcachofas

Las mejores alcachofas de Madrid - Mercato Ballaró -hsm

El restaurante italiano de Angelo Marino tiene en su carta este plato que ya se ha convertido en una de las estrellas de la casa: Pollo negro con alcachofas fritas. ¿Cómo lo preparan? Con Gallo Nero de Val di Vara y corazones de alcachofa. Una forma rica y diferente de comer esta deliciosa verdura. DÓNDE:  Santa Engracia, 90. Tel. 91 593 91 33

LA BUENA VIDAAlcachofas con callos de bacalao

Las mejores alcachofas de Madrid - la buena vida - hsm

En la Buena Vida preparan durante esta temporada, un plato de alcachofas con callos de bacalao. ¿En boca? Muchos matices: el crujiente y el amargor de la alcachofa, la melosidad, gelatina y salinidad del callo y ¡sorpresa¡ un final picante. Delicioso. DÓNDE: Conde de Xiquena, 8. Tel. 91 531 31 49

LA RAQUETISTAAlcachofas con crema de castaña

Las mejores alcachofas de Madrid - La Raquetista - hsm

Según Javier Aparicio, chef de La Raquetista, la alcachofa permite muchísimas elaboraciones y mezclas. La suavidad y textura de la crema de castañas, producto también de temporada, conjuga a la perfección con la intensidad y la acidez de la alcachofa consiguiendo un plato redondo y casi adictivo. ¡Repetirás seguro! DÓNDE:  Doctor Castelo, 19. Tel. 91 831 18 42

LA MANDUCA DE AZAGRAAlcachofas de la tía Mari

Las mejores alcachofas de Madrid - La Manduca de Azagra - hsm

En este restaurante de origen navarro traen las alcachofas –y todas las hortalizas– directamente de su propia huerta en Azagra. Las alcachofas de la Tía Mari han cosechado tantos éxitos que el que las prueba se vuelve adicto. Las preparan en dos versiones, fritas o cocidas con ajito. Completa tu menú con sus célebres pimientos de cristal y algo de carne. De 10. DÓNDE: Sagasta, 14. Tel. 91 591 01 12

 

LA BIEN APARECIDA. Alcachofa plancha con rabo de toro

Las mejores alcachofas de Madrid - La Bien Aparecida - hsm

El tercer restaurante de Paco Quirós lleva cosechando éxitos desde su apertura. Su cocina sencilla y rica ha conquistado muchos paladares, prueba de ello es esta alcachofa en flor y a la plancha con puré de patata y rabo de toro, lo que le aporta un matiz de carne al plato, sin restar sabor a la alcachofa. DÓNDE:  Jorge Juan, 8. Tel. 91 159 39 39

LA VACA Y LA HUERTAAlcachofas en flor

Las mejores alcachofas de Madrid - La Vaca y la Huerta - hsm

La huerta y la vaca. Como su propio nombre indica, en este restaurante podrás degustar magníficas verduras de temporada y piezas de carne –su chuleta de vaca es top–. Entre los platos procedentes de la huerta, te recomendamos que pruebes sus alcachofas en flor, tiernas y regadas con aceite arbequina, lo que acentúa su delicioso sabor. DÓNDE:  Recoletos, 13. Tel. 91 781 15 86

PICSAPicsa de papada de cerdo y alcachofa

Las mejores alcachofas de Madrid - Picsa - hsm

¿Alguna vez has tomado una pizza de alcachofa? Aquí lo harás. La pizzería argentina del sello Sudestada tiene en su carta una serie de Picsas muy interesantes y diferentes como esta de tomate, queso Picsa, papada ibérica Carrasco, alcachofas y alcaparras. DÓNDE:  Ponzano, 76. Tel. 91 534 10 09

EL 38 DE LARUMBEJardinera de verduras y langostinos

Las mejores alcachofas de Madrid - Pedro Larumbe - hsm

El chef navarro trae directamente sus alcachofas desde Tudela, y siempre que puede, de su pueblo natal, Lerín. Esta temporada prepara una jardinera de verduras (alcachofas, guisantes o habitas, setas de temporada y espárragos) con langostinos cocidos y una mantequilla de jerez para terminarlo. DÓNDE: Paseo de la Castellana, 38. Tel. 91 575 11 12

RESTAURANTE VILLAMAGNAMenestra de verduras de temporada

Las mejores alcachofas de Madrid - Hotel Villamagna - hsm

En el restaurante del hotel Villamagna sirven una menestra de verduras de temporada que bien merece la pena probar. Puerro, coliflor, espárragos, romanescu, y, por supuesto, alcachofas. Todo ello se termina con un huevo escalfado y un sutil caldo de lombarda. Sano, rico y para repetir.  DÓNDE:  Paseo de la Castella, 22. Tel. 91 587 12 34

SACHAAlcachofas fritas

Las mejores alcachofas de Madrid - Sacha- hsm

¿Cuándo unas simples alcachofas fritas han estado tan ricas? En Sacha cuidan al máximo el producto y su preparación. ¿El secreto? Un buen aceite donde freírlas, paciencia y esperar a que el propio producto te diga cuando está listo. Sobresalientes. DÓNDE: Juan Hurtado de Mendoza, 11. Tel. 91 345 59 52

MY VEGAlcachofas fritas con parmesano

Las mejores alcachofas de Madrid - my veg - hsm

¿Quieres comer saludable? Déjate caer por My Veg en pleno barrio de Triball. En este restaurante especializado en verduras que traen ‘de la huerta de Navarra a tu mesa’ podrás probar uno de los platos estrella de su carta de comida natural, las alcachofas fritas con un toque de limón y lascas de parmesano. DÓNDE:  Valverde, 28. Tel. 91 531 17 02

TABERNA ARZÁBALAlcachofas fritas

Las mejores alcachofas de Madrid - taberna arzabal - hsm

Hay clásicos que nunca fallan. Las alcachofas fritas de Arzábal son uno de ellos. Crujientes, excelentes y para comerlas como pipas. ¿Su secreto? Buen producto y elaboraciones sencillas. Toma nota porque acaban de inaugurar una súper terraza en el Museo Reina Sofía. La cosa promete. DÓNDE: Avenida Menéndez Pelayo, 13. Otras direcciones. Tel. 91 409 56 61

SINFONIA ROSSINNIAlcachofas alla romana con carbonara

Las mejores alcachofas de Madrid - Sifonia Rossini - hsm

Gianni Pinto prepara en su restaurante cocina italiana con una vuelta de tuerca, que, aunque inspirándose en la tradicional, lleva su propio sello. Prueba de ellos son estas alcachofas Rossinni, cocinadas al vapor con ajo, perejil y menta acompañadas de una crema de salsa carbonara con queso pecorino y Parmigianino reggiano. DÓNDE:  Duque de Medinaceli, 12. Tel. 91 369 31 78

ROOSTERAlcachofas con langostino tigre

Las mejores alcachofas de Madrid - Rooster - hsm

Con estas alcachofas salteadas con langostino tigre de Sanlúcar, reducción de soja y Pedro Ximénez, Alfonso Castellano, chef y propietario, cumple sus tres objetivos: ofrecer a cada comensal una gran experiencia, cuidar cada ingrediente que toma y que lo que llegue a su cocina sea lo mismo que el agricultor, el pescador o el ganadero tiene en la suya propia. DÓNDE:  Juan Bravo, 25. Tel. 91 546 59 96

LÚACococha de merluza y alcachofa 

Las mejores alcachofas de Madrid - Lúa - hsm

Estas cocochas con alcachofa se sirven como aperitivo del menú degustación del recién estrella Michelin. En su preparación consiguen la mezcla perfecta entre distintas texturas: por una parte la cremosidad del pilpil lima, por otra, la gelatina de la cococha y la suavidad de la sopa y para terminarlo, alcachofas crujientes. DÓNDE:  Paseo de Eduardo Dato, 5. Tel. 91 395 28 53

TABERNA VERDEJOMenestra de temporada

Las mejores alcachofas de Madrid - Taberna Verdejo - hsm

Las chicas de Verdejo cuidan al máximo la estacionalidad de los productos y preparan con cariño esta menestra de temporada con su alcachofa, acelga roja,cardo rebozado y borraja, una velouté y huevo duro… Como ellas mismas dicen ¡está para morirse! DÓNDE:  Espartinas, 6 Tel. 91 011 22 48

TREZEAlcachofas confitadas y ahumadas

Las mejores alcachofas de Madrid - Treze - hsm

En apenas un año, Saúl Sanz, con su cambio de local al barrio de Salamanca, ha alcanzado más relevancia, si cabe, con su cocina. Además de ser un maestro con los platos de caza, tomad buena cuenta de sus alcachofas. Las prepara enteras confitadas y con un toque de ahumado que las convierten en unas de nuestras favoritas. DÓNDE: General Pardiñas, 36. Tel. 91 541 07 17

ASPENTortilla de alcachofas

Las mejores alcachofas de Madrid - aspen - hsm

Buena cocina y buena materia prima son los principios de Aspen. Allí preparan una tortilla de alcachofas para chuparse los dedos. Primero la confitan en aceite a una temperatura baja para que quede cocida, para más tarde freirla, por lo que queda crujiente por fuera y melosa por dentro. La sirven tostada por fuera y poco cuajada por dentro. Una delicia. DÓNDE:  Plaza de la Moraleja S/N. Tel. 91 625 25 00

TABERNA PEDRAZAAlcachofas suaves en flor

Las mejores alcachofas de Madrid - Taberna Pedraza - hsm

Obesión por el producto es lo que manda en esta casa. Recién traídas de la huerta de Tudela o Murcia según temporada, en Taberna Pedraza preparan las alcachofas confitadas en aceite.  ¿Para completar el menú? Sin duda una de sus ya famosas tortillas de Betanzos. DÓNDE: Ibiza, 38. Tel. 91 032 72 00

LOBBY MARKETAlcachofas con royal de foie

Las mejores alcachofas de Madrid - lobby market - hsm

Jorge Reina, es el nuevo chef que ha trabajado en las cocinas de Quique Dacosta o Diego Guerrero y ha revolucionado la cocina de Lobby Market. ¿Nuestro plato favorito? Estas alcachofas con royal de foie, katsuobushi y hojas de perifollo. Toques originales y vanguardistas. ¡Pruébalas! DÓNDE: Gran Vía, 10. Tel. 91 532 68 67

 

6 Comments

  1. Mariana

    3 febrero 2017 at 14:23

    Para mi las mejores que probé son las de CANNIBAL en la calle Almirante, Chueca, las recomiendo

  2. lula

    24 enero 2017 at 0:25

    falta el pimiento verde, imperdonable!

  3. Miguel

    14 marzo 2016 at 9:24

    Estoy muy muy muy de acuerdo con Mercedes…¿Y las del Pimiento Verde…?. ¿Qué pasa, que no ha pagado por este reportaje…?

    • Macarena Escriva

      16 marzo 2016 at 8:46

      Hola Miguel,

      como puedes ver, es una selección amplísima de donde tomar alcachofas en Madrid, no podemos abarcar todo… Postdata: ¡Ojalá nos pagaran todos los sitios que sacamos! 😉

  4. Mercedes

    23 febrero 2016 at 9:18

    Y las del Pimiento Verde??? Por favor….

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