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Las mejores bravas de Madrid

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Elaboradas con patatas fritas de corte rústico acompañadas de salsa picante, las ‘bravas’ son una de las raciones más populares de nuestra gastronomía. Por ello, salimos de ruta por los bares y restaurantes donde las sirven en su máxima expresión… ¡Ven con nosotros!

Fotos: Macarena Escrivá y D.R.

DOCAMAR – Las más famosas

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Inaugurado hace 50 años, este bar-restaurante se ha convertido en el favorito de muchos madrileños a la hora de tapear. De su carta de raciones, destacan las patatas bravas, de las que despachan más de 2.000 kilos a la semana. Su salsa es deliciosa, y la puedes pedir para llevar.  DÓNDE: Alcalá, 337 . Tel. 91 367 83 17

LA OREJA DE JAIME – Tan castizas como ricas

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Así resultan las patatas bravas que cocina con mimo y sabiduría Jaime Caloto, el maestro de las tapas populares. Su salsa picante la prepara con una base de caldo, un triturado de hortalizas, tomate pelado y guindilla. DÓNDE: Calle de La Cruz, 12

VI COOL – Sofisticadas

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Productos de calidad con denominación de origen, ecológicos y poco manipulados son la base de las recetas de Sergi Arola en este local. Además de sus riquísimas cocas cocidas en horno de leña, las ‘bravas’ son uno de sus platos estrella. DÓNDE: Huertas 12. Tel. 91 429 49 13

LAS BRAVAS – Con salsa patentada

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Ubicado en el popular Callejón del Gato, donde se situaban los espejos cóncavos y convexos que inspiraron la figura del esperpento a Ramón del Valle-Inclán, este bar ofrece unas ricas bravas cuya salsa fue patentada en 1960. DÓNDE: Álvarez Gato, 2. Tel. 91 521 35 07

LA TASQUITA DE ENFRENTE – Para los más sibaritas

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Juanjo López conserva la receta original del Madrid de los años 40 para la salsa, con base de caldo ibérico y con pimentón de La Vera, nunca con tomate. Las bravas suelen ser el aperitivo previo a su comida de temporada. DÓNDE: Ballesta, 6. Tel. 91 532 54 49

ASKUA BARRA – A la valenciana

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En este templo del producto preparan las bravas así: “Las patatas se fríen en dos tiempos, para conseguir esa textura crujiente por fuera y blandita por dentro”, explica Gadea. Después, se prepara un alioli casero y un aceite de pimentón picante, al que se añaden “dos guindillas para intensificar el picante”. Una vez en la mesa, se mezcla todo y bon apetit! Es recomendable tener un buen pan a mano, para disfrutar del placer de rebañar el plato. DÓNDE:  Arlabán, 7 Tel. 91 593 75 07

BABELIA – Diferentes

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En esta torre de Babel gastronómica además de deliciosos platos del mundo, sirven unas bravas que nos encantan. Las preparan con un sofrito de guindilla y alio-oli de membrillo. Una combinación ganadora entre las deliciosas patatas y dos salsas originales. DÓNDE: Callejón de Puicerdá, 6. Tel. 91 831 71 79

ESTADO PURO – De autor

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Paco Roncero revisa las tradicionales tapas españolas en este bar-restaurante donde combina la técnica de la alta cocina con la más popular. Sus patatas bravas están muy bien presentadas y serán las favoritas de aquellos a los que no les gusta el sabor picante. DÓNDE: Plaza del Ángel, 9. Tel. 91 429 98 17

2 Comments

  1. Aleks

    29 abril 2016 at 19:00

    Faltan las patatas del bar San Lorenzo, en Lavapies… una de esas recetas que sólo ha pasado de dueño a dueño

  2. José Frías

    29 abril 2016 at 0:46

    Sin ninguna duda, las patatas bravas mejores de toda España son las de DOCAMAR.

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