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¿Quieres saber cuáles son las mejores ensaladillas rusas de Madrid? ¡Vente de ruta con nosotros!

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También conocida como ensalada Olivier en sus inicios, este plato de origen ruso se ha convertido en una de las tapas más apetecibles de nuestra gastronomía. Qué decir tiene que ahora con el buen tiempo apetecen mucho más. Vente con nosotros a probar las mejores ensaladillas de Madrid.

Por Macarena Escrivá (@macarenaescriva)

LA TASQUITA DE ENFRENTE

Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm - la Tasquita de Enfrente

Si hay un plato mítico que define el buen hacer de la Tasquita, esa es la ensaladilla rusa. Su preparación, sencilla. Con los ingredientes de siempre muy bien ligados. Lo que la diferencia del resto, es con lo que se termina. Esta temporada serán las huevas de esturión o las sardinas las que coronen tan magnífico plato.  DÓNDE:  Ballesta, 6. Tel. 91 532 54 49

ROOSTER

Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm - Rooster

¿Una ensaladilla con productos de ecológicos y de proximidad? Así es la ensaladilla de Rooster. Sus ingredientes principales, patata, alcachofa, zanahoria, judias verdes, guisantes frescos y pimientos asados, proceden todos de la huerta y se cuecen por separado para conseguir el punto óptimo de cocción. El huevo que utlizan proviene de gallinas camperas y la mahonesa se prepara con aceite de oliva virgen extra arbequina. Un plato redondo. DÓNDE: Juan Bravo, 25. Tel. 91 546 59 96

ASKUA BARRA

Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm -askua

Los hermanos Gadea saben como hacernos disfrutar. Partiendo de que una de sus máximas –aprendida del restaurante valenciano de sus padres– es apostar por el producto de calidad y las elaboraciones sencillas, su ensaladilla rusa es, sin lugar a dudas, uno de los hits de la carta, tanto de la casa madre como de esta. ¿Su secreto? Cocer las verduras con la piel. DÓNDE:  Arlabán, 7. Tel. 91 593 75 07

KBK ARAVACA

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¿Una ensaladilla rusa a la japonesa? Sí, has leído bien. Y es que ellos mismos dicen que en KBK ‘Todo es posible’. En su carta se fusionan el carácter mediterráneo y el arte culinario japonés. Atentos porque el resultado es más que sorprendente: papa canaria, guisante lágrima de Llavaneras, zanahoria baby, sashimi de atún y mayonesa de conserva. DÓNDE:  Avenida de Navacerrada, 1. Pozuelo de Alarcón. Tel. 91 805 18 97

KULTO
Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm -Kulto

Como su propio nombre indica, este restaurante se ha convertido en el poco tiempo que lleva abierto en un lugar de culto entre cualquier foodie que se precie. Como no podía ser menos, el atún en sus distintas versiones está presente en muchos platos de la carta como esta ensaladilla rusa clásica con un twist: la terminan con manzana verde, apio, tomate seco y corazón de atún y melva. DÓNDE:  Ibiza, 4. Tel. 91 173 30 53

LA CATAPA
Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm - la catapa
Miguel Ángel Jiménez ofrece en su taberna ilustrada una excelente ensaladilla rusa con variaciones. El escabeche de bonito que se utiliza en la receta tradicional lo sustituye aquí por escabeche de faisán deshuesado. Una auténtica delicia que tienes que probar junto a sus croquetas de patata y trufa o el pincho de tortilla de patata. DÓNDE:  Menorca 14. Tel. 91 574 26 15

LA GABINOTECA

Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm - la gabinoteca

Nino Redruello y su equipo sirven en este local ‘La Rusa’ que en un principio fue ‘do it yourself’y, ahora, es un pide más si quieres. La idea es que el camarero se acerque con la fuente de ensaladilla y puedas pedir toda la que te apetezca. DÓNDE:  Fernández de la Hoz, 53. Tel. 91 399 15 00

TREZE

Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm - TREZE

En Treze se baten en duelo dos ensaladillas. Sí, como lo lees. Es un Saúl VS Elena. La de Elena lleva base de patata, zanahoria y guisante a la que añade mostaza dulce, pepinillo agridulce y embutido alemán, y la termina con yema y clara cocidas y pimiento de piquillo; mientras que la de Saúl, utiliza la misma base pero la termina con huevas de trucha, arenque, ventresca de bonito y aceitunas. DÓNDE:  General Pardiñas, 36. Tel. 91 541 07 17

TABERNA PEDRAZA

Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm - taberna pedraza

Todos tenemos claro que Pedraza es un lugar donde el producto manda, ¿verdad?. La ensaladilla la elaboran con patata roja de cocer, cortada en daditos, guisantes frescos cocidos, bonito del norte y mahonesa casera con huevos frescos gallegos de gallinas criadas en libertad. Se sirve decorada con un poco de huevo duro picado por encima y con piparras en vinagre dulces. DÓNDE:  Ibiza, 38. Tel. 91 032 72 00

LA BOMBA BISTROT

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¡Qué ensaladilla, mon dieu! Si el nombre de un plato es este, sabéis que hay que pedirlo sí o sí. La de Christophe se inspira en la que el cocinero valenciano Vicente Patiño, preparaba en el desaparecido Óleo y ahora en Saití. Perfectamente ligada, con bonito en aceite de oliva, poca mayonesa y aliño de pepinillos en vinagre. Para repetir y repetir. DÓNDE:  Pedro Muguruza, 5. Tel. 91 350 30 47

 LA VAQUERIA MONTAÑESA
Las mejores ensaladillas de Madrid - revista hsm - La vaqueria montañesa

Pequeños productores y una puesta en escena que no deja indiferente, ese es el sello de los locales de Carlos Zamora. En la Vaquería Montañesa, de reciente apertura, la ensaladilla toma el nombre de ‘Viva Nordic Food y Claus Meyer’. ¿La razón? se termina con salmón salvaje de Alaska y ‘con muchísimo omega 3, 6, 7 y 9’. DÓNDE:  Blanca de Navarra, 8. Tel. 91 138 71 06

BACIRA
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¡No solo de ensaladillas rusas clásicas vive el hombre! Como podréis comprobar, la creatividad de los cocineros es increíble a la hora de reinventar platos clásicos. Buena prueba de ello es esta que preparan en Bacira: ají amarillo, tobiko y carpaccio de gambas. Una versión diferente de comer este plato. DÓNDE: Del Castillo, 16. Tel. 91 866 40 30

SURTOPÍA

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En este restaurante de cocina andaluza renovada, la ensaladilla es uno de los platos estrella. Esta temporada, se prepara con frutos del Guadalquivir y mahonesa ‘escabechá’ Sígueles la pista y no te pierdas el proyecto que se traen entre manos, la apertura de la taberna Sherryteca 11540 en Rivas. DÓNDE:  Nuñez de Balboa, 106. Tel. 91 563 03 64

RAMÓN FREIXA

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El chef dos Estrellas Michelín presenta en sus restaurantes Ático (hotel The Principal) y Arriba (Platea) una carta informal sin renunciar al sabor y la sofisticación pero a precios más asequibles. Entre sus propuestas, se incluye una ensaladilla rusa que se sirve en un corte de láminas crujientes. ¡Para comer con las manos! DÓNDE:  Marqués de Valdeiglesias, 1. Tel. 91 521 87 43

LÚA

RESTAURANTE LUA

En los ránkings de este plato no puede faltar la que prepara Manuel, una ensaladilla de mariscos resuelta con los ingredientes básicos de este plato: patata, zanahoria, huevo cocido, pimiento morrón y mayonesa, pero lo que la hace especial, es que se termina con carne de langostino y de buey de mar gallego. DÓNDE:  Paseo Eduarto Dato, 5. Tel. 91 395 28 53

LA MALAJE

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La ‘ensaladilla Mamá Fina’ es un homenaje de Manu Urbano a la madre de su mejor amigo Javier, un plato que le llamo especialmente la atención. ¿La peculiaridad de la suya? Corta la patata en trozos más grandes, añade encurtidos y la corona con un matrimonio de sardinas marinadas y en vinagre. Deliciosa. DÓNDE:  Relatores, 20. Tel. 91 081 30 31

CASA RAFA

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Esta marisquería con más de 50 años de historia, sirve una de las ensaladillas más aclamadas de la capital. El secreto de su éxito es la sencillez de la receta: patatas nuevas, zanahoria, guisantes y mahonesa. Si la pides en la sala, la terminan con ventresca de atún para acompañar. DÓNDE:  Narváez, 68. Tel. 91 573 10 87

SAL NEGRA

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A pesar de la corta vida del restaurante, su ensaladilla merece una mención. La preparan a la versión clásica, pero siempre apostando por la excelencia de los productos que la componen: la mejor patata del mercado –traída de Guinzo de Limia–, aceitunas de Campo Real, bonito, pepinillo y una mahonesa hecha con mucho cariño. DÓNDE:  Mateo Inurria, 33. Tel. 91 345 09 45

1 Comment

  1. Inma

    29 abril 2016 at 7:16

    Añadiría la de La Palma 60. La terminan con ventresca y pimiento rojo dulce, deliciosa!

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