Primero fue Avilés, y ahora Mario Céspedes y su mujer Conchi, aterrizan en Madrid con este restaurante que revolucionó la escena asturiana siendo un proyecto pionero y valiente, que introducía por primera vez el ceviche, el tiradito o el sushi nikkei en el léxico culinario asturiano.
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Esta pareja de valientes, abren ahora un segundo restaurante en pleno barrio Salamanca de Madrid con el que buscan evolucionar la propuesta de la casa madre a través de nuevos platos, técnicas y productos incluyendo, como hicieran en Asturias, ciertas concesiones a la tradición local.

Mario Céspedes es un cocinero creativo, versátil y sin complejos que busca estrechar lazos entre la cocina que conoció en su infancia y la de su entorno actual. Una fusión insólita que resuelve con éxito gracias al uso de una técnica depurada con la que consigue sabores refinados y equilibrados.

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La carta del Ronda 14 madrileño es por el momento un reflejo de la del de Avilés. Una carta sencilla que incluye propuestas todas aptas para compartir o hacer un picoteo informal y en las que se mezclan con acierto aires de la cocina asturiana, de la peruana criolla y de sus influencias chifa y nikkei.

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Así, hay por ejemplo un tiradito sobre crema de ají, un ceviche con alga wakame, un tartar de salmón con crujientes de plátano macho, un gunkan de vieras y otro de erizo de mar, un niguiri de hamburguesa de wagyu con rocoto y quesos azules asturianos, un pulpo a la brasa adobado con el ají panka de los anticuchos o unos cachopines de ternera y Cabrales adobados con ají y acompañados de setas sitake.

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Al frente de la sala se encuentra Conchi Álvarez, una anfitriona nata con una sólida experiencia y muchas ganas de agradar que atesora también una bodega de unas 70 referencias que recogen la tradición y la modernidad de casi todas las regiones productoras de España y vinos internacionales

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Ronda 14. General Oráa, 25. Teléfono: 91 411 17 30

 

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