Madrid tiene una nueva obsesión gastro y viene directa desde la séptima planta de WOW Concept. Allí acaba de abrir Florentine Madrid – Rooftop Italian Restaurant, la trattoria urbana que ya había triunfado en Marbella y que ahora aterriza en la capital con una fórmula bastante clara: cocina italiana reconocible, estética setentera, cócteles bien medidos y una terraza rooftop pensada para esas cenas que empiezan “tranquilitas” y terminan varias horas después.
Un restaurante que entra por los ojos
El nuevo espacio ocupa la planta más alta de WOW Concept, en plena calle Serrano, y juega claramente la carta del restaurante-espectáculo, con una cocina abierta que recorre buena parte del comedor, una gran barra central coronada por espejos, luces tenues, mármol, nogal y mucho rojo intenso. Todo respira esa estética entre la Italia glam de los 70 y el restaurante donde sabes que alguien va a pedir un Negroni antes incluso de mirar la carta.
Cocina italiana con intención (y producto de verdad)
La gracia es que no han querido quedarse solo en el postureo, porque la propuesta gastronómica está bastante trabajada y gira alrededor de producto italiano traído de distintas regiones, como el tomate San Marzano de Campania, el Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña o la harina napolitana con la que elaboran sus pizzas de fermentación lenta.
Entre los platos que ya se han convertido en sello de la casa está la famosa Holy Carbonara, que terminan delante del cliente y que claramente está pensada para compartir y generar ese inevitable momento móvil en mano; también mantienen las pizzas napolitanas de 48 horas de fermentación y los profiteroles servidos con chocolate caliente al momento.
Lo nuevo que trae a Madrid
Madrid llega además con novedades propias y una carta que amplía el repertorio con platos como el vitello tonnato, un tartar de atún con aliño de la casa, la pasta Big Boy Manzo con carne de vaca gallega o una pizza Spicy Nduja rematada con stracciatella, mientras que la barra gana protagonismo con una coctelería que acompaña todo el recorrido. El Florentine Spritz apunta a convertirse en uno de esos tragos que empiezas viendo en otras mesas y acabas pidiendo “para probar”.
Mucho más que un italiano
La apertura forma parte de la expansión de Urban Italian Group, grupo sueco que ya suma 15 restaurantes entre Suecia y España y que parece tener bastante claro que quiere jugar en la liga de los espacios lifestyle más que en la del italiano clásico de mantel de cuadros, algo que encaja bastante bien con el momento que vive Madrid, donde los restaurantes funcionan cada vez más como espacios sociales en los que importa tanto lo que se come como el ambiente.
Un rooftop para todo el año
Lo que probablemente más juegue a su favor es la ubicación, ya que el rooftop mira directamente sobre los tejados del barrio de Salamanca y está preparado para funcionar todo el año, algo clave en una ciudad donde muchas terrazas desaparecen mentalmente en cuanto bajan las temperaturas, gracias a que han climatizado el espacio en invierno y protegido la terraza del sol en verano.
Además, detrás hay cierta ambición, porque desde WOW Concept ya hablaban de Florentine como una de las aperturas gastronómicas fuertes del año en Serrano, y el propio Dimas Gimeno definió el proyecto como un encaje natural dentro del posicionamiento lifestyle del edificio.
Con ticket medio alrededor de 50 euros, servicio continuo hasta las dos de la mañana y capacidad para más de 200 personas, todo apunta a que este nuevo italiano no quiere ser simplemente “otro restaurante bonito” de Madrid, sino convertirse en ese sitio al que alguien siempre termina diciendo: “¿Y si subimos luego a Florentine?”.
Florentine Madrid – Rooftop Italian Restaurant está en Serrano 52, dentro de WOW Concept, y ya ha abierto sus puertas en Madrid.
