Seleccionamos los 15 mejores restaurantes de Madrid donde degustar la carne roja más suculenta:
Dónde comprarla:
La Finca de Jimenez Barbero
Quienes viajen a la Sierra Oeste de Madrid tienen una cita ineludible: La Estancia, el espacio gastronómico especializado en carne de vacuno y enmarcado en el complejo de agroturismo de La Finca, propiedad de los hermanos ganaderos Jiménez Barbero. Destacan su excepcional chuleta de vaca y la de buey. DÓNDE: Carretera de Robledo Km 1,800. Colmenar del Arroyo. Tel. 91 832 40 22
Peña Delicatessen
Desde hace más de 30 años, los hermanos Peña ofrecen en el Mercado de Chamartín sus exclusivas carnes seleccionadas en origen, una cuidada transformación y cortes muy especiales. Destaca también por la venta de una ganadería española de Buey Wagyu 100% de la que sólo sacrifican uno o dos animales al mes. DÓNDE: Planta Baja del Mercado Chamartín. Tel 91 457 14 67
Asador Arizmendi
El jefe de cocina de este restaurante familiar domina a la perfección la técnica de la parrilla, que realiza con carbón de encina. En su carta encontramos cortes de carne roja como chuletón y entrecot de buey o solomillo de ternera roja. DÓNDE:Plaza Tirso de Molina, 7. Tel. 914 29 50 30.
El restaurante asturiano es todo un referente de la gastronomía del norte. Degusta sus carnes rojas: lomo de vaca vieja, chuleta de Xata Roxa o solomillo de vaca vieja a la parrilla con terrina de panceta, patata y queso. Imprescindible también su acreditado arroz caldoso con bogavante. DÓNDE:Menorca, 33. Tel. 91 400 93 55
Espacio de cocina de mercado elaborada por Serafín Losada con respeto al producto. En el apartado de ‘carnes’ de su carta encontramos delicias como lomo de vaca gallega acompañado de pasta fresca a la trufa y dados de solomillo al vino tinto y perfume de romero. DÓNDE:Espronceda, 14. Tel. 91 442 22 44
Desde Ginebra llega a España este bistró conocido por ofrecer un delicioso entrecot acompañado de la famosa salsa Café de París; elaborada con 24 ingredientes entre los que se encuentran especias, licores y hierbas aromáticas. DÓNDE:Conde de Aranda, 11. Tel. 91 578 41 91
Los chuletones a la brasa de encina de La Bomba se pueden pedir de 400, 850 o 1500 gramos. Los presentan junto a patatas triple cocción, pimientos de Guernica, una caña de tuétano o ensalada verde. También tienen tartar de secreto de buey. DÓNDE:Pedro Muguruza, 5 . Tel. 91 350 30 47
El chef Javier Aranda presenta un original plato elaborado con tórtola de media veda, encurtidos y butifarra. Psst, psst… la tórtola también puede considerarse carne roja al ser una pieza de caza. DÓNDE:Francisco de Rojas, 2. Tel. 91 445 77 50
Restaurante navarro diseñado por el arquitecto Francisco Mangado. En él podrás disfrutar de verduras naturales traídas diariamente de la huerta familiar de Azagra. El chuletón a la parrilla y los pimientos del cristal son dos de su platos estrella. DÓNDE:Sagasta, 14. Tel. 91 591 01 12
El restaurante dirigido por Miguel Ansorena Pérez (fundador de Asador Frontón, proyecto en el que permaneció hasta 2003) cuenta con las mejores carnes de Galicia. El chuletón, entrecot y solomillo, después de someterlos a un laborioso proceso de curación, los cocinan en sus parrillas de carbón de encina. DÓNDE:General Diaz Porlier, 97. Tel. 91 309 08 59
“Estamos especializados en carne tradicional para paladares exquisitos”, nos comentan los dueños de este clásico restaurante de Madrid. Y tienen razón; su solomillo de vaca gallega o entrecot con foie fresco y salsa Périgourdine no tienen rival. DÓNDE:Orfila, 3. Tel. 913 08 03 82
Degusta aquí las mejores carnes del mundo, entre las que destaca la de ternera Kobe (Wagyu) que preparan a la parrilla. Estas piezas cuentan con más Omega 3 y 6 que… ¡un salmón! Deliciosas también sus hamburguesas. DÓNDE:Covarrubias, 24 Tel. 91 445 68 86
MEATing
“Nuestro restaurante es un lugar de encuentro entorno a la carne, reivindicando por su calidad el valor de la vaca gallega”, comentan los propietarios de esta espacio. Degusta el excepcional lomo de vaca, de magnífico sabor e inusual textura. DÓNDE: Valenzuela, 7. Tel. 91 431 69 97
Restaurante especializado en carnes a la parrilla procedentes de la hacienda que el grupo posee en Brasil, donde las reses se crían en libertad. El chef sugiere la tirita de picanha. DÓNDE: Juan Ramón Jiménez, 37. Tel. 91 359 56 96
Carmen Carro y Santiago Pedraza son los artífices de este lugar fiel a la gastronomía tradicional española. Imprescindible el lomo de vaca rubia gallega madurado y su tortilla al estilo de Betanzos. DÓNDE:Ibiza, 40 . Tel. 91 032 72 00
Especial lechazo: Asador de Aranda
Restaurante castellano donde podrás disfrutar de las mejores carnes, con el cordero lechal como plato estrella. Lo traen desde Aranda de Duero y lo asan en horno de leña, como manda la tradición. De postre, pide su hojaldre casero. DÓNDE:Plza de Castilla, 3 y Diego de León, 9. Tel. 91 733 87 02 y 91 563 02 46
