Chifa Boteco: el banco de pruebas de Chifa

Desde febrero en el Gourmet Experience de Callao, se inaugura Chifa Boteco, cuya cocina estará abierta en horario de 13:00 a 17:00 y de 20:30 a 00:00 horas (hasta la 1:00 los fines de semana).
¿Qué es Chifa Boteco?
Chifa Boteco es el BANCO DE PRUEBAS de Chifa Comedor. El espacio donde el chef Estanis Carenzo ofrece la idea original de lo que es para él el origen de la fusión del pacífico: América y Asia.

Un formato más pequeño y rápido que Chifa Comedor sin perder la calidad y firma de la casa. Aquí nacen los platos en esencia, con formato barra y con la idea de petisco o pequeño aperitivo. Elaborados al momento, frente al comensal, por un equipo de chefs que presentan al cliente cada plato listo para degustar.
Los botequims (boteco en slang brasilero) son espacios de tapeo típicos de Río de Janeiro y Belo Horizonte donde poder charlar y tomar algo, bajo el concepto de comer con las manos y compartir. Una carta que comienza con 6 platos pequeños que no superan los 9 euros y 4 platos principales que no superan los 12 euros. Con cantidades ajustadas para que sean más accesibles en precio y en consumo.
Platos nuevos y selección de clásicos
En Chifa Boteco se dan la mano nuevas creaciones del chef de chefs entre las que destaca el Sate Johnny boy de cordero, encurtidos, mayonesa de ajo negro y patatas fritas. Además de evoluciones como el Chori-bao, una reinterpretación del Choripan de arribeños de Carenzo en Chifa Comedor y que en esta versión se vuelve más asiático, o una nueva versión de su Lengua a la vinagreta china que sólo podrán degustarse en Chifa Boteco.
Se mantienen cinco clásicos de la carta de Chifa Comedor, todos ellos adaptados de forma sorprendente al nuevo espacio. Con la previsión de ampliar propuestas y desarrollar una carta de entretiempo que ofrezca meriendas y que se reforzará con un café creado especialmente para Chifa Boteco. Arranca únicamente con dos servicios diarios –comida y cena-.

Carta líquida: vinos y coctelería
Una amplia carta de bebidas que ofrece dos propuestas de Cerveza La Virgen: Rubia y Tostada. Además de cuatro tipos de vinos en botella y por copas para maridar los platos. Dos vinos argentinos y dos españoles.
La fusión no podía quedarse entre los fogones y también llega a la barra con dos batidas de frutas diferentes en formato frozen y cuya receta es también del Chef Carenzo. Utilizando ingredientes frescos y agregando sabores ausentes en el destilado, logran que sus cócteles mezclen criterios de cocina y coctelería.
Por último, mencionar una especialidad: Asami No Gin Tonic elaborado con tónica de yuzu.
Espacio
Con una capacidad para 14 comensales, Chifa Boteco es un espacio donde la madera y el concepto de cocina abierta son los protagonistas.
El estudio madrileño dplusi arquitectos, liderado por los jóvenes gastrónomos Irene García y Daniel Lozano, firma esta obra que destaca por la sencillez y limpieza de sus formas con guiños a los tradicionales botequims de Sudamérica y con aires asiáticos nipones.
La barra de fresno americano aporta calidez y la cocina central vista es la verdadera protagonista. Asistimos en primera persona a los dos actos diarios de una cocina joven con una historia milenaria.

El contraste entre la calidez de las maderas macizas y la limpieza de los metales empleados, dan lugar a un espacio neutro donde el verdadero protagonista es el producto y sus elaboraciones. Un producto que se expone a modo de escaparate en la vitrina principal y que se prepara en el centro del local, enmarcando el espacio a través de los dos planos de la barra desde donde el cliente es partícipe del proceso.
Chifa expande su concepto: CHIFA Comedor, CHIFA Boteco y CHIFA Camión

Chifa Comedor (Modesto Lafuente, 64) nace en 2012, fruto de la investigación en técnicas e ingredientes de Estanis Carenzo y constituye casi la historia de la gastronomía latinoamericana. Con una capacidad para 25 comensales, ocupa el primer lugar en el que Carenzo y Giudice montaron su primer restaurante en Madrid.
Chifa Boteco (Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao) es el banco de pruebas de Chifa. El concepto original y la verdadera idea de lo que es Chifa para el chef Estanis Carenzo. Inspirado en los botequims brasileños (colmados) constituye la forma rápida e informal de comer sobre la marcha sin renunciar a la calidad de un comedor. Un concepto en el que los platos entrarán y saldrán de carta y en el que se puede ofertar un menú vivo compuesto por casi 50 platos.
Chifa Camión (MadrEAT) la propuesta más callejera del concepto. El foodtruck de Chifa arranca en 2014 en el mercado gastronómico MadrEAT con la idea de ofrecer calidad en la cocina informal de calle para comer de pie. Platos como las Empanaditas de pollo, la Torta vietnamita o la Sopa de miso choclo son algunas de las propuestas con las que buscan acercar la alta gastronomía a la calle.