Hay roscones buenos y luego está el roscón. El que acaba de alzarse con el título de Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid en una cata ciega organizada por Gastroactitud y presidida por el maestro pastelero Paco Torreblanca. El ganador ha sido el roscón de Doble UVE, el obrador de Paloma Silvestrin en la calle Antonio Arias, 5, que se coloca así en lo más alto del ranking y, por extensión, entre los mejores roscones de España.
El jurado —formado por nombres clave de la pastelería como Estela Gutiérrez, Jordi Butrón, Oriol Balaguer o Ricardo Vélez, además del crítico José Carlos Capel— ha valorado parámetros como apariencia, aroma, alvéolo, textura y sabor. Del roscón ganador destacaron su jugosidad, su miga esponjosa y un sabor intenso pero perfectamente equilibrado. Tradicional, sin relleno (como marcan las bases), y ejecutado con precisión.
El premio, 2.500 euros en productos de Mantequerías Arias, tendrá además un final bonito: Doble UVE lo donará íntegramente a una ONG. En el podio, acompañando al ganador, han quedado La Crujiente (segundo puesto) y Marea Bread (tercero), en una final celebrada en la emblemática Casa de la Panadería de la Plaza Mayor, con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid.
Un obrador que ya era un secreto a voces
Doble UVE abrió en octubre de 2022 en el barrio del Retiro y, desde entonces, se ha ganado una clientela fiel gracias a una filosofía muy clara: buena materia prima, fermentaciones lentas y respeto absoluto por los tiempos. Su roscón se elabora con ralladura natural de naranja y limón, agua de azahar Luca de Tena, huevos frescos y mantequilla, siguiendo un proceso pausado que marca la diferencia: amasado por la mañana, reposo en frío durante la noche y formado, fermentación y horneado al día siguiente. El resultado es esa miga fragante y tierna que ahora ha convencido al jurado.
Y para quien quiera ir un paso más allá
Aunque el roscón ganador es el clásico sin relleno, esta Navidad Doble UVE también juega en otro registro junto a Insurgente, el animado puesto del Mercado de Chamberí.
Juntos firman un roscón especial —disponible del 13 de diciembre al 6 de enero— que respeta la masa tradicional pero se atreve con un relleno viajero: dulce de leche equilibrado con un toque sutil de ají amarillo, praliné de avellana y guiños a la chocotorta. Se vende en formato 1 kg (40 €) en Doble UVE y en formato individual (6,5 €) en Insurgente, con unidades limitadas.
