Por Macarena Escrivá (@macarenaescriva)
LA TASQUITA DE ENFRENTE
ROOSTER
¿Una ensaladilla con productos de ecológicos y de proximidad? Así es la ensaladilla de Rooster. Sus ingredientes principales, patata, alcachofa, zanahoria, judias verdes, guisantes frescos y pimientos asados, proceden todos de la huerta y se cuecen por separado para conseguir el punto óptimo de cocción. El huevo que utlizan proviene de gallinas camperas y la mahonesa se prepara con aceite de oliva virgen extra arbequina. Un plato redondo. DÓNDE: Juan Bravo, 25. Tel. 91 546 59 96
ASKUA BARRA
Los hermanos Gadea saben como hacernos disfrutar. Partiendo de que una de sus máximas –aprendida del restaurante valenciano de sus padres– es apostar por el producto de calidad y las elaboraciones sencillas, su ensaladilla rusa es, sin lugar a dudas, uno de los hits de la carta, tanto de la casa madre como de esta. ¿Su secreto? Cocer las verduras con la piel. DÓNDE: Arlabán, 7. Tel. 91 593 75 07
KBK ARAVACA
LA GABINOTECA
Nino Redruello y su equipo sirven en este local ‘La Rusa’ que en un principio fue ‘do it yourself’y, ahora, es un pide más si quieres. La idea es que el camarero se acerque con la fuente de ensaladilla y puedas pedir toda la que te apetezca. DÓNDE: Fernández de la Hoz, 53. Tel. 91 399 15 00
TREZE
En Treze se baten en duelo dos ensaladillas. Sí, como lo lees. Es un Saúl VS Elena. La de Elena lleva base de patata, zanahoria y guisante a la que añade mostaza dulce, pepinillo agridulce y embutido alemán, y la termina con yema y clara cocidas y pimiento de piquillo; mientras que la de Saúl, utiliza la misma base pero la termina con huevas de trucha, arenque, ventresca de bonito y aceitunas. DÓNDE: General Pardiñas, 36. Tel. 91 541 07 17
TABERNA PEDRAZA
Todos tenemos claro que Pedraza es un lugar donde el producto manda, ¿verdad?. La ensaladilla la elaboran con patata roja de cocer, cortada en daditos, guisantes frescos cocidos, bonito del norte y mahonesa casera con huevos frescos gallegos de gallinas criadas en libertad. Se sirve decorada con un poco de huevo duro picado por encima y con piparras en vinagre dulces. DÓNDE: Ibiza, 38. Tel. 91 032 72 00
LA BOMBA BISTROT
¡Qué ensaladilla, mon dieu! Si el nombre de un plato es este, sabéis que hay que pedirlo sí o sí. La de Christophe se inspira en la que el cocinero valenciano Vicente Patiño, preparaba en el desaparecido Óleo y ahora en Saití. Perfectamente ligada, con bonito en aceite de oliva, poca mayonesa y aliño de pepinillos en vinagre. Para repetir y repetir. DÓNDE: Pedro Muguruza, 5. Tel. 91 350 30 47
En este restaurante de cocina andaluza renovada, la ensaladilla es uno de los platos estrella. Esta temporada, se prepara con frutos del Guadalquivir y mahonesa ‘escabechá’ Sígueles la pista y no te pierdas el proyecto que se traen entre manos, la apertura de la taberna Sherryteca 11540 en Rivas. DÓNDE: Nuñez de Balboa, 106. Tel. 91 563 03 64
RAMÓN FREIXA
El chef dos Estrellas Michelín presenta en sus restaurantes Ático (hotel The Principal) y Arriba (Platea) una carta informal sin renunciar al sabor y la sofisticación pero a precios más asequibles. Entre sus propuestas, se incluye una ensaladilla rusa que se sirve en un corte de láminas crujientes. ¡Para comer con las manos! DÓNDE: Marqués de Valdeiglesias, 1. Tel. 91 521 87 43
SAL NEGRA
A pesar de la corta vida del restaurante, su ensaladilla merece una mención. La preparan a la versión clásica, pero siempre apostando por la excelencia de los productos que la componen: la mejor patata del mercado –traída de Guinzo de Limia–, aceitunas de Campo Real, bonito, pepinillo y una mahonesa hecha con mucho cariño. DÓNDE: Mateo Inurria, 33. Tel. 91 345 09 45
Añadiría la de La Palma 60. La terminan con ventresca y pimiento rojo dulce, deliciosa!