El equipo de L’escaleta es el responsable de coger el testigo de Etxanobe en The Table by. El innovador restaurante pop up diseñado por Better en Urso Hotel & Spa acoge entre el 4 de febrero y el 1 de marzo la propuesta del restaurante alicantino galardonado con una estrella Michelin. 
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L’escaleta nace en 1980 en un semisótano de Cocentaina como el sueño de dos matrimonios jóvenes, manteniendo a día de hoy esta vocación de restaurante familiar. Poco a poco se ha ido haciendo un hueco hasta ser un restaurante de referencia en el que hoy trabajan ya dos generaciones distintas, encabezadas por Kiko Moya al frente de la cocina y Alberto Redrado –premio nacional de gastronomía al mejor sumiller- como responsable de una bodega muy especial.
Arroz Seco a
La filosofía que mantiene a día de hoy el restaurante y que le hace merecedor de una estrella Michelin y tres soles Repsol se basa en utilizar técnicas milenarias y nuevas formas de cocinar, destacando la calidad y su personal forma de elaborar los arroces, siempre buscando un objetivo, el sabor. El equipo de L’escaleta entiende que los cocineros no crean experiencias, porque están dentro de ellos, si no que solo las estimulan.
Queso fresco de Leche de almendras, hidromiel y a
En su propuesta para Madrid, L’escaleta trae dos menús distintos que muestran el buen saber del equipo, uno corto y otro largo, por 50 y 70 euros respectivamente. En ellos se encuentran platos como el “Turrón salado de Alicante”, “Anguila ahumada, pilpil, endivia asada y vinagre de algarrobas”, “Tocinillo de cielo”, “Pastisset de boniato, ternera y Trufa Negra”, “Presa Ibérica, ahumada con cenizas de cebolla” o un “Arroz seco de Caza, Bacalao o Anguila y Pata”. Quien quiera completar su menú con otros platos, también podrá hacerlo con “Pepito de Ternera y trufa Negra”, “Cocotxas al all i pebre” o “Gamba Roja en sal cítrica”. The Table by L’escaleta ofrece una interesante muestra de vinos por copas y sugerencias de la propia del restaurante de Cocentaina contando con la colaboración de Vila Viniteca. Durante este mes, The Table cuenta también con G.H.Mumm como colaborador.
Tocinillo de cielo a
Las reservas están ya abiertas a través de la web www.thetableby.es y del teléfono 615 367 917.