[vc_row][vc_column][vc_column_text]El refrán reza ¡Ave que vuela, a la cazuela! y por ello dedicamos esta ruta a las reinas del aire, las aves, y a las deliciosas recetas que encontrarás en los restaurantes de Madrid.
Por Macarena Escrivá @macarenaescriva
AIRE
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La nueva rotîsserie de Madrid ha llegado pegando fuerte. Se trata de un restaurante especializado en aves que forma parte de una trilogía junto a próximas aperturas: Mar y Tierra. Entre sus platos podrás degustar recetas como pollo coquelet, codorniz, pichón o pato acompañados de guarnición y salsas a elegir. Dónde: Orfila, 7. Tel. 91 170 42 28
 
CHUKA RAMEN BAR
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En el poco tiempo que llevan abiertos, ya se ha convertido en uno de los restaurantes de referencia entre los foodies. Además de impresionantes ramen y dimsum, preparan Tebasaki, estas alitas de pollo al estilo japonés, fritas y picantes. Dónde: Echegaray, 9. Tel. 640 65 13 46.

CASA MINGO

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Abrió sus puertas en 1888 y desde entonces es una de las sidrerías más antiguas y célebres de Madrid. Además de servir cocina tradicional madrileña, son famosos por sus pollos asados. Te recomendamos que, además, pruebes el chorizo a la sidra y la empanada, acompañados siempre con una botella de sidra. Dónde: Paseo de la Florida, 34. Tel. 91 547 79 18.

 
LA DOMINGA

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En esta taberna acogedora del barrio de Malasaña preparan varios platos con pollo: croquetas de pollo de corral “como las hacia mi abuela”, gyozas y este pollo especiado crujiente acompañado de mezclum, mousse de aguacate, tomates secos, ligera salsa de yogurt, ralladura de limón y semillas de amapola. Dónde: Espíritu Santo, 13. Tel. 91 523 38 09.

LE PETIT PRINCE
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Inaugurado en 2010, Le Petit Prince sigue ofreciendo deliciosos platos de cocina francesa y por supuesto es una de sus especialidades: confit de pato con ratatouille, Magret de pato a la naranja, Rillettes caseras, y unas croquetas de muslo desmigado y patata. Siempre con el cariño y el respecto al producto. Dónde: Fernán González, 7 Tel. 91 431 44 14.

 
 DABBAWALA
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En el restaurante de Luca Rodi se cuecen cosas muy interesantes. Platos sabrosos con una materia prima de excepción como este pichón de Bresse en su entorno: maíz dulce, rocas de sésamo, trigo sarraceno, collejas y una mousse de anticucho elaborada a partir del corazón del pichón son sus deliciosos ingredientes. Dónde: Españoleto, 10 Tel. 91 593 22 78
 
LAVINIA
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Lavinia, la mayor vinacoteca de Madrid, acaba de fichar al chef Fernando del Cerro (Casa Jose) y ya empezamos a conocer detalles de la carta que estrena en abril. Además de hacer gran referencia a las verduras y el mundo del vino, nos quedamos con este plato: Pichón con nabos. Corre a conocer su propuesta. Dónde: José Ortega y Gasset, 16 Tel. 91 650 33 92
 
ATELIER BELGE
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En este restaurante de cocina belga se sirve un sobresaliente coquelet Brabançonne: un muslo de pollo relleno de nueces, pasas y orejones de albaricoque, que se deshuesa mano y se cuece en vapor a 120º, lo que le confiere una textura sorprendente y se sirve con gnocchis y su jugo concentrado obtenido con 72 horas de cocción. DÓNDE:  Bretón de los Herreros, 39. Tel. 91 545 84 48
 
SHUKRAN
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En el restaurante de Casa Árabe, frente al parque de El Retiro, sirven unos deliciosos Shawarma de ternera, pollo o mixtos al más puro estilo libanés, acompañados de una sencilla ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Además, no te pierdas sus sabrosas alitas de pollo libanés, marinadas con una salsa especial. Te recomendamos untarlas con hummus y disfrutar de un sabor diferente. Dónde:  Alcalá, 62 y otras direcciones. Tel. 91 837 16 77
 
TSE YANG
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En una ruta de aves no podíamos olvidarnos de uno de los platos estrella de China: El pato lacado estilo Pekín de Tse Yang. Para su elaboración, el pato se prepara en un horno especial a suave temperatura para que la piel se quede seca y crujiente a la vez y se rellena con diferentes especias chinas, jengibre y vino chino. ¡Delicioso! Dónde: Paseo de la Castellana, 22. Tel. 91 431 18 88 
 
LA BOMBA BISTROT
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En la Bomba empezaron ofreciendo este plato los domingos, pero, al ver el éxito del que gozaba, decidieron añadirlo a su carta. Se trata de una pularda ecológica criada en libertad, que se prepara con una cocción muy lenta (12 horas) y un asado final en horno de brasas. Se sirve con patatas fritas triple cocción y ensalada de lechuga y cebolleta. Dónde:  Pedro Muguruza, 5. Tel. 91 350 30 47

 
TRICICLO

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He aquí uno de los platos estrella de Triciclo: El guiso de pollo de corral con carabineros. Un perfecto conjunto de mar y montaña que hace de esta mezcla un plato sobresaliente: el pollo guisado de la forma que Nacho Manzano prepara el pitu caleya, aporta el campo, mientras que los carabineros hacen su parte como delicia venida del mar. Dónde: Santa María, 28. Tel. 91 024 47 98

 
LA CONTRASEÑA
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Desde su apertura, La Contraseña ha enriquecido, más si cabe, la oferta gastronómica de la animada calle Ponzano. Su porpuesta se caracteriza por ofrecer una cocina esmerada donde confluyen sabores clásicos y propuestas innovadoras y sugerentes. En almuerzos o cenas, el chef Javier del Castillo sugiere el espectacular Confit de pato con puré de pera y jengibre. Dónde: Ponzano, 6. Tel 91 172 63 78
 
ROOSTER
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El chef Alfonso Castellano lo tiene claro: en su restaurante se sirve lo mejor de la granja, la huerta y el mar. Y hablando de la granja, su mismo nombre nos da una pista de los deliciosos platos que encontraremos: Arroz meloso de gallo ligero, croqueta Rooster (de gallo) o pollito de caserío a la barbacoa sobre verduras de huerta. Dónde: Juan Bravo, 25. Tel 91 546 59 96
 
DON LISANDER
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En Don Lisander preparan una exquisita pasta “paccheri” con una crema de foie, codorniz royale y trufa negra fresca. Destacan sus sabores delicados y elegantes. Sin duda, una alternativa a la clásica pasta. Dónde: Infanta Mercedes, 17. Tel 915 70 92 90

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