El refrán reza ¡Ave que vuela, a la cazuela! y por ello dedicamos esta ruta a las reinas del aire, las aves, y a las deliciosas recetas que encontrarás en los restaurantes de Madrid.
Por Macarena Escrivá @macarenaescriva
AIRE
La nueva rotîsserie de Madrid ha llegado pegando fuerte. Se trata de un restaurante especializado en aves que forma parte de una trilogía junto a próximas aperturas: Mar y Tierra. Entre sus platos podrás degustar recetas como pollo coquelet, codorniz, pichón o pato acompañados de guarnición y salsas a elegir. Dónde: Orfila, 7. Tel. 91 170 42 28
CHUKA RAMEN BAR
En el poco tiempo que llevan abiertos, ya se ha convertido en uno de los restaurantes de referencia entre los foodies. Además de impresionantes ramen y dimsum, preparan Tebasaki, estas alitas de pollo al estilo japonés, fritas y picantes. Dónde: Echegaray, 9. Tel. 640 65 13 46.
LA DOMINGA
En esta taberna acogedora del barrio de Malasaña preparan varios platos con pollo: croquetas de pollo de corral “como las hacia mi abuela”, gyozas y este pollo especiado crujiente acompañado de mezclum, mousse de aguacate, tomates secos, ligera salsa de yogurt, ralladura de limón y semillas de amapola. Dónde: Espíritu Santo, 13. Tel. 91 523 38 09.
DABBAWALA
En el restaurante de Luca Rodi se cuecen cosas muy interesantes. Platos sabrosos con una materia prima de excepción como este pichón de Bresse en su entorno: maíz dulce, rocas de sésamo, trigo sarraceno, collejas y una mousse de anticucho elaborada a partir del corazón del pichón son sus deliciosos ingredientes. Dónde: Españoleto, 10 Tel. 91 593 22 78
LAVINIA
Lavinia, la mayor vinacoteca de Madrid, acaba de fichar al chef Fernando del Cerro (Casa Jose) y ya empezamos a conocer detalles de la carta que estrena en abril. Además de hacer gran referencia a las verduras y el mundo del vino, nos quedamos con este plato: Pichón con nabos. Corre a conocer su propuesta. Dónde: José Ortega y Gasset, 16 Tel. 91 650 33 92
ATELIER BELGE
En este restaurante de cocina belga se sirve un sobresaliente coquelet Brabançonne: un muslo de pollo relleno de nueces, pasas y orejones de albaricoque, que se deshuesa mano y se cuece en vapor a 120º, lo que le confiere una textura sorprendente y se sirve con gnocchis y su jugo concentrado obtenido con 72 horas de cocción. DÓNDE: Bretón de los Herreros, 39. Tel. 91 545 84 48
SHUKRAN
En el restaurante de Casa Árabe, frente al parque de El Retiro, sirven unos deliciosos Shawarma de ternera, pollo o mixtos al más puro estilo libanés, acompañados de una sencilla ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Además, no te pierdas sus sabrosas alitas de pollo libanés, marinadas con una salsa especial. Te recomendamos untarlas con hummus y disfrutar de un sabor diferente. Dónde: Alcalá, 62 y otras direcciones. Tel. 91 837 16 77
TSE YANG
En una ruta de aves no podíamos olvidarnos de uno de los platos estrella de China: El pato lacado estilo Pekín de Tse Yang. Para su elaboración, el pato se prepara en un horno especial a suave temperatura para que la piel se quede seca y crujiente a la vez y se rellena con diferentes especias chinas, jengibre y vino chino. ¡Delicioso! Dónde: Paseo de la Castellana, 22. Tel. 91 431 18 88
LA BOMBA BISTROT
TRICICLO
LA CONTRASEÑA
Desde su apertura, La Contraseña ha enriquecido, más si cabe, la oferta gastronómica de la animada calle Ponzano. Su porpuesta se caracteriza por ofrecer una cocina esmerada donde confluyen sabores clásicos y propuestas innovadoras y sugerentes. En almuerzos o cenas, el chef Javier del Castillo sugiere el espectacular Confit de pato con puré de pera y jengibre. Dónde: Ponzano, 6. Tel 91 172 63 78
ROOSTER
El chef Alfonso Castellano lo tiene claro: en su restaurante se sirve lo mejor de la granja, la huerta y el mar. Y hablando de la granja, su mismo nombre nos da una pista de los deliciosos platos que encontraremos: Arroz meloso de gallo ligero, croqueta Rooster (de gallo) o pollito de caserío a la barbacoa sobre verduras de huerta. Dónde: Juan Bravo, 25. Tel 91 546 59 96
DON LISANDER
En Don Lisander preparan una exquisita pasta “paccheri” con una crema de foie, codorniz royale y trufa negra fresca. Destacan sus sabores delicados y elegantes. Sin duda, una alternativa a la clásica pasta. Dónde: Infanta Mercedes, 17. Tel 915 70 92 90
