Las mejores alcachofas de Madrid

Son uno de los superalimentos de temporada más sanos y depurativos. ¿Quieres saber dónde sirven las mejores alcachofas de Madrid? Atento a nuestra ruta:
LA ARDOSA. Alcachofas estrelladas

Esta bodega tipicamente madrileña con más de 100 años de historia, preparan unas alcachofas tan tiernas que las sirven abiertas con sal maldon por encima. El producto en todo su esplendor. Además, no te vayas sin tomar su ya célebre pincho de tortilla y sus croquetas acompañado todo de una caña de las cevezas que tienen de importación. DÓNDE:  Colón, 13. Tel. 91 521 49 79
LA TASQUITA DE ENFRENTE. Alcachofas en dos texturas

Juanjo López prepara un plato que no deja indiferente. Alcachofas en dos texturas, aparentemente simple pero con unos matices en boca deliciosos. Por una parte, alcachofa –siempre de Tudela– guisada en su propio jugo, y por otra, alcachofa frita. Se sirven juntas en un plato terminadas con un chorrito de Jerez. Para llorar de buenas. DÓNDE:  Ballesta, 6. Tel. 91 532 54 49
ATLANTIK CORNER. Alcachofa con colas de cigala

Tras 12 años viviendo en España, el portugués Nuno de Noronha ha decidido dedicarse a lo que “le hacía feliz”, la gastronomía. En su restaurante de cocina atlántica sirven estas alcachofas al carbón con colas de cigala crujiente y salsa piri piri algo picante. ¿Te quedas con hambre? Su churrasco te enamorará perdidamente… DÓNDE:  Ventura de la Vega, 11. Tel. 91 071 72 45
BEKER6. Fondo de alcachofas con cebollita

¿Sabías que las alcacofas son un producto muy preciado en Armenia y Oriente Medio y que se reservan para ocasiones especiales? En Beker6 las preparan con mucho mimo: las limpian bien conservando solo el corazón y las guisan con cebollitas francesas y un buen aceite de oliva. DÓNDE:  Hermanos Bécquer, 6. Tel. 91 173 43 97
BOCAÍTO. Crujientes de alcachofas

Ha sido una de las novedades en su carta este otoño, pero han venido para quedarse. Estas alcachofas fritas, cocidas previamente con un toque de limón, han sido escogidas y cocinadas con mimo, como en casa. Puedes pedirlas solas o como fritura del huerto, con calabacín y berenjena. ¡Una delicia crujiente! DÓNDE:  Calle Libertad, 4-6. Tel. 91 521 53 31
FORNERIA BALLARÓ. Pollo de caserío con alcachofas

El restaurante italiano de Angelo Marino tiene en su carta este plato que ya se ha convertido en una de las estrellas de la casa: Pollo negro con alcachofas fritas. ¿Cómo lo preparan? Con Gallo Nero de Val di Vara y corazones de alcachofa. Una forma rica y diferente de comer esta deliciosa verdura. DÓNDE:  Santa Engracia, 90. Tel. 91 593 91 33
LA BUENA VIDA. Alcachofas con callos de bacalao

En la Buena Vida preparan durante esta temporada, un plato de alcachofas con callos de bacalao. ¿En boca? Muchos matices: el crujiente y el amargor de la alcachofa, la melosidad, gelatina y salinidad del callo y ¡sorpresa¡ un final picante. Delicioso. DÓNDE: Conde de Xiquena, 8. Tel. 91 531 31 49
LA RAQUETISTA. Alcachofas con crema de castaña

Según Javier Aparicio, chef de La Raquetista, la alcachofa permite muchísimas elaboraciones y mezclas. La suavidad y textura de la crema de castañas, producto también de temporada, conjuga a la perfección con la intensidad y la acidez de la alcachofa consiguiendo un plato redondo y casi adictivo. ¡Repetirás seguro! DÓNDE:  Doctor Castelo, 19. Tel. 91 831 18 42
LA MANDUCA DE AZAGRA. Alcachofas de la tía Mari

En este restaurante de origen navarro traen las alcachofas –y todas las hortalizas– directamente de su propia huerta en Azagra. Las alcachofas de la Tía Mari han cosechado tantos éxitos que el que las prueba se vuelve adicto. Las preparan en dos versiones, fritas o cocidas con ajito. Completa tu menú con sus célebres pimientos de cristal y algo de carne. De 10. DÓNDE: Sagasta, 14. Tel. 91 591 01 12
 
LA BIEN APARECIDA. Alcachofa plancha con rabo de toro

El tercer restaurante de Paco Quirós lleva cosechando éxitos desde su apertura. Su cocina sencilla y rica ha conquistado muchos paladares, prueba de ello es esta alcachofa en flor y a la plancha con puré de patata y rabo de toro, lo que le aporta un matiz de carne al plato, sin restar sabor a la alcachofa. DÓNDE:  Jorge Juan, 8. Tel. 91 159 39 39
LA VACA Y LA HUERTA. Alcachofas en flor

La huerta y la vaca. Como su propio nombre indica, en este restaurante podrás degustar magníficas verduras de temporada y piezas de carne –su chuleta de vaca es top–. Entre los platos procedentes de la huerta, te recomendamos que pruebes sus alcachofas en flor, tiernas y regadas con aceite arbequina, lo que acentúa su delicioso sabor. DÓNDE:  Recoletos, 13. Tel. 91 781 15 86
PICSA. Picsa de papada de cerdo y alcachofa

¿Alguna vez has tomado una pizza de alcachofa? Aquí lo harás. La pizzería argentina del sello Sudestada tiene en su carta una serie de Picsas muy interesantes y diferentes como esta de tomate, queso Picsa, papada ibérica Carrasco, alcachofas y alcaparras. DÓNDE:  Ponzano, 76. Tel. 91 534 10 09
EL 38 DE LARUMBE. Jardinera de verduras y langostinos

El chef navarro trae directamente sus alcachofas desde Tudela, y siempre que puede, de su pueblo natal, Lerín. Esta temporada prepara una jardinera de verduras (alcachofas, guisantes o habitas, setas de temporada y espárragos) con langostinos cocidos y una mantequilla de jerez para terminarlo. DÓNDE: Paseo de la Castellana, 38. Tel. 91 575 11 12
RESTAURANTE VILLAMAGNA. Menestra de verduras de temporada

En el restaurante del hotel Villamagna sirven una menestra de verduras de temporada que bien merece la pena probar. Puerro, coliflor, espárragos, romanescu, y, por supuesto, alcachofas. Todo ello se termina con un huevo escalfado y un sutil caldo de lombarda. Sano, rico y para repetir.  DÓNDE:  Paseo de la Castella, 22. Tel. 91 587 12 34
SACHA. Alcachofas fritas

¿Cuándo unas simples alcachofas fritas han estado tan ricas? En Sacha cuidan al máximo el producto y su preparación. ¿El secreto? Un buen aceite donde freírlas, paciencia y esperar a que el propio producto te diga cuando está listo. Sobresalientes. DÓNDE: Juan Hurtado de Mendoza, 11. Tel. 91 345 59 52
MY VEG. Alcachofas fritas con parmesano

¿Quieres comer saludable? Déjate caer por My Veg en pleno barrio de Triball. En este restaurante especializado en verduras que traen ‘de la huerta de Navarra a tu mesa’ podrás probar uno de los platos estrella de su carta de comida natural, las alcachofas fritas con un toque de limón y lascas de parmesano. DÓNDE:  Valverde, 28. Tel. 91 531 17 02
TABERNA ARZÁBAL. Alcachofas fritas

Hay clásicos que nunca fallan. Las alcachofas fritas de Arzábal son uno de ellos. Crujientes, excelentes y para comerlas como pipas. ¿Su secreto? Buen producto y elaboraciones sencillas. Toma nota porque acaban de inaugurar una súper terraza en el Museo Reina Sofía. La cosa promete. DÓNDE: Avenida Menéndez Pelayo, 13. Otras direcciones. Tel. 91 409 56 61
SINFONIA ROSSINNI. Alcachofas alla romana con carbonara

Gianni Pinto prepara en su restaurante cocina italiana con una vuelta de tuerca, que, aunque inspirándose en la tradicional, lleva su propio sello. Prueba de ellos son estas alcachofas Rossinni, cocinadas al vapor con ajo, perejil y menta acompañadas de una crema de salsa carbonara con queso pecorino y Parmigianino reggiano. DÓNDE:  Duque de Medinaceli, 12. Tel. 91 369 31 78
ROOSTER. Alcachofas con langostino tigre

Con estas alcachofas salteadas con langostino tigre de Sanlúcar, reducción de soja y Pedro Ximénez, Alfonso Castellano, chef y propietario, cumple sus tres objetivos: ofrecer a cada comensal una gran experiencia, cuidar cada ingrediente que toma y que lo que llegue a su cocina sea lo mismo que el agricultor, el pescador o el ganadero tiene en la suya propia. DÓNDE:  Juan Bravo, 25. Tel. 91 546 59 96
LÚA. Cococha de merluza y alcachofa 

Estas cocochas con alcachofa se sirven como aperitivo del menú degustación del recién estrella Michelin. En su preparación consiguen la mezcla perfecta entre distintas texturas: por una parte la cremosidad del pilpil lima, por otra, la gelatina de la cococha y la suavidad de la sopa y para terminarlo, alcachofas crujientes. DÓNDE:  Paseo de Eduardo Dato, 5. Tel. 91 395 28 53
TABERNA VERDEJO. Menestra de temporada

Las chicas de Verdejo cuidan al máximo la estacionalidad de los productos y preparan con cariño esta menestra de temporada con su alcachofa, acelga roja,cardo rebozado y borraja, una velouté y huevo duro… Como ellas mismas dicen ¡está para morirse! DÓNDE:  Espartinas, 6 Tel. 91 011 22 48
TREZE. Alcachofas confitadas y ahumadas

En apenas un año, Saúl Sanz, con su cambio de local al barrio de Salamanca, ha alcanzado más relevancia, si cabe, con su cocina. Además de ser un maestro con los platos de caza, tomad buena cuenta de sus alcachofas. Las prepara enteras confitadas y con un toque de ahumado que las convierten en unas de nuestras favoritas. DÓNDE: General Pardiñas, 36. Tel. 91 541 07 17
ASPEN. Tortilla de alcachofas

Buena cocina y buena materia prima son los principios de Aspen. Allí preparan una tortilla de alcachofas para chuparse los dedos. Primero la confitan en aceite a una temperatura baja para que quede cocida, para más tarde freirla, por lo que queda crujiente por fuera y melosa por dentro. La sirven tostada por fuera y poco cuajada por dentro. Una delicia. DÓNDE:  Plaza de la Moraleja S/N. Tel. 91 625 25 00
TABERNA PEDRAZA. Alcachofas suaves en flor

Obesión por el producto es lo que manda en esta casa. Recién traídas de la huerta de Tudela o Murcia según temporada, en Taberna Pedraza preparan las alcachofas confitadas en aceite.  ¿Para completar el menú? Sin duda una de sus ya famosas tortillas de Betanzos. DÓNDE: Ibiza, 38. Tel. 91 032 72 00
LOBBY MARKET. Alcachofas con royal de foie

Jorge Reina, es el nuevo chef que ha trabajado en las cocinas de Quique Dacosta o Diego Guerrero y ha revolucionado la cocina de Lobby Market. ¿Nuestro plato favorito? Estas alcachofas con royal de foie, katsuobushi y hojas de perifollo. Toques originales y vanguardistas. ¡Pruébalas! DÓNDE: Gran Vía, 10. Tel. 91 532 68 67